ጎመን ጥቅልሎች -ጥቂት የማብሰያ ምስጢሮች እና አራት ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2023 ደራሲ ደራሲ: Kevin Jeff | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-08-25 03:56

የጎመን እና የወይን ቅጠሎች ለስላሳ ፣ መሙላቱ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መሆን አለበት ፣ እና መረቁ ለስላሳ መሆን አለበት። በባለሙያዎች መሠረት “የጎመን ጥቅልሎች” ተብሎ የሚጠራው የታዋቂው የምግብ አሰራር ስኬት ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው። ብዙ ሰዎች ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ከባድ እንደሆነ አድርገው የሚቆጥሩት ምስጢር አይደለም።

ከሁሉም በኋላ በመጀመሪያ ቅጠሎቹን እንዳይሰበሩ በጥንቃቄ በመለየት ጎመንን ጭንቅላት ላይ “ማሾፍ” ያስፈልግዎታል ፣ እና ከዚያ ጎመንውን ይቅቡት ፣ በመሙላቱ ፣ በመቧጨር እና አልፎ ተርፎም በሂደቱ ውስጥ አስገራሚ የጎመን ጥቅሎችን ይጠብቁ። የማብሰያ ወይም መጋገር - አለበለዚያ እነሱ ወዲያውኑ ይቃጠላሉ ፣ መረቁ ይተናል እና ጎመን ጠንካራ ሆኖ ይቆያል። አስከፊ መዘዞችን ለማስወገድ ጥቂት ቀላል ምክሮችን ማስታወሱ ጠቃሚ ነው። ከዋናው ነገር እንጀምር -ለተጨመቀ ጎመን ጎመን በሚመርጡበት ጊዜ በጣም ጥቅጥቅ ባለው የጎመን ጭንቅላት ላይ መታመን የተሻለ ነው ፣ ይህም ወደ ቅጠሎች መበታተን ቀላል ይሆናል።

የጎመንን ጭንቅላት በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ካስቀመጡት በኋላ ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን በማቀዝቀዣው ውስጥ ከያዙት ለስላሳ ይሆናሉ - የኋለኛው በጥብቅ መታሰር አለበት (ከማብሰያው በፊት የጎመን ጭንቅላት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀልጣል እና ቅጠሎቹ ተለያይተዋል)። ጎመንን ለማለስለስ ሌላ መንገድ አለ። ከጎመን ጭንቅላት ላይ ጉቶውን ይቁረጡ እና ለብዙ ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያ ቅጠሎቹን ቀዝቅዘው ይለያዩት።

በላያቸው ላይ ያሉት ጅማቶች በጣም ወፍራም ከሆኑ ጎመንውን ከእንጨት መዶሻ መምታት ይሻላል። ጎመን ጥቅሎቹን ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ለማድረግ እቃውን በውሃ ትሪ ውስጥ በማስቀመጥ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በድቅድቅ ድስት ባለው ድስት ውስጥ መጋገር ወይም ምድጃ ውስጥ መጋገር አለባቸው። በድስት ታችኛው ክፍል ላይ በጥሩ የተከተፉ አትክልቶችን ያስቀምጡ - ቲማቲም ፣ ካሮት ፣ ደወል በርበሬ ፣ ሽንኩርት ፣ እንዲሁም ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት ፣ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና እርጎ ክሬም ወይም ቅቤ ይጨምሩ። እንዲህ ዓይነቱ አትክልት “ትራስ” የታሸገውን ጎመን ልዩ መዓዛ ይሰጠዋል እና ከማቃጠል ያድነዋል። አንዳንድ ጊዜ በውሃ ምትክ ደረቅ ወይን ወይም ጭማቂዎች - ለምሳሌ ቲማቲም ወይም ሮማን ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳሉ። ዶልማ የምትወድ ከሆነ የወይን ቅጠሎችን የመሰብሰብ እና የማከማቸት ጥቂት ምስጢሮችን ለማስታወስ በጣም ሰነፍ አትሁን።

ትኩስ ቅጠሎች ይታጠባሉ ፣ በሚፈላ ውሃ ይቃጠላሉ ፣ ከዚያም አንዱን በላዩ ላይ ይደረድራሉ ፣ በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በተጣጣፊ ባንድ ተጣብቀው በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጡ (ከፍተኛው የመደርደሪያ ሕይወት ስድስት ወር ነው)። በተጨማሪም ፣ የዶልማ ቅጠሎች ሊቀመጡ እና ሊደርቁ ይችላሉ - በመጀመሪያ ይታጠባሉ ፣ ይደርቃሉ ፣ በሳጥን ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እያንዳንዳቸው በወረቀት ወረቀት ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። ለዶልማ ባህላዊ መሙላት የተጠበሰ ሥጋ እና ሩዝ ነው ፣ እና እነዚህ አነስተኛ ጎመን ጥቅልሎች በቅመማ ቅመም እና በነጭ ሽንኩርት ሾርባ ውስጥ ይጋገራሉ። በጣም ቀላሉን ለሚመርጡ - “ሰነፍ” - የታሸገ ጎመን ስሪት ፣ የዚህ ምግብ ዋና ንጥረ ነገሮች - ጎመን ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዕፅዋት እና ስጋ በመጀመሪያ በስጋ አስነጣጣ ውስጥ ይሸበራሉ ፣ ጥሬ እንቁላል እና የተቀቀለ ሩዝ ይቀላቀላሉ። የተፈጨውን ሥጋ እና ከተቆረጡ ቁርጥራጮች የተቀረፀ ፣ ከዚያም በዘይት መቀባት እና በቲማቲም ሾርባ ውስጥ መጋገር።

ቱሪንግያን ቀይ ጎመን ይሽከረከራል

ለ 6 ምግቦች ግብዓቶች

• 20 ቀይ ጎመን ቅጠሎች

• 2 ሊትር የፈላ ውሃ

• 2 tbsp. l. ወይን ኮምጣጤ

• 1 tbsp. l. ሰሃራ

• 1 tsp. ጨው

• 200 ግ ነጭ ዳቦ

• 500 ግ የተፈጨ ስጋ

• 4 tbsp. l. የተጠበሰ ሽንኩርት

• 1 ካሮት

• 1 ሽንኩርት

• 2 tbsp. l. ዝይ ስብ

• 150 ሚሊ ሊትር የስጋ ሾርባ

• 150 ሚሊ ቀይ ወይን

• 5 ጥቁር በርበሬ

• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት

አዘገጃጀት:

2 tbsp በመጨመር በ 2 ሊትር በሚፈላ ውሃ ውስጥ 20 ቀይ የጎመን ቅጠሎችን ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅሉ። l. ወይን ኮምጣጤ, 1 tbsp. l. ስኳር እና 1 tsp. ጨው እና ማድረቅ። 200 ግራም ነጭ እንጀራ በወተት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከ 500 ግ የተቀቀለ ሥጋ ፣ 2 እንቁላል እና 4 tbsp ጋር ይቀላቅሉ። l. የተጠበሰ ሽንኩርት ፣ ቅጠሎቹን ይልበሱ ፣ ይንከባለሉ እና በክር ያያይዙ። 1 ሽንኩርት እና 1 ካሮት ይቁረጡ ፣ በ 2 tbsp ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት። l. የዝይዝ ስብ ከጥቅሎች ጋር ፣ የስጋ ሾርባ እና ቀይ ወይን (እያንዳንዳቸው 150 ሚሊ ሊት) አፍስሱ ፣ 1 የበርች ቅጠል ፣ 5 ጥቁር በርበሬ እና 2 ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቅቡት።

የፖላንድ ጎመን ጥቅልሎች

ለ 6 ምግቦች ግብዓቶች

• 12 ነጭ ጎመን ቅጠሎች

• 1 ቀይ ደወል በርበሬ

• 1 ሽንኩርት

• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት

• 400 ግ የተፈጨ ስጋ

• 4 tbsp. l. ነጭ የዳቦ ፍርፋሪ

• 1 እንቁላል

• 2 tbsp. l. ሰናፍጭ

• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ

• 2 tbsp. l. ቅቤ

• 700 ሚሊ ሊትር የስጋ ሾርባ

• 100 ግራም ዘር የሌለው ዘቢብ

አዘገጃጀት:

ባዶውን 12 ነጭ ጎመን ቅጠሎችን በጨው ውሃ ውስጥ ለ 2 ደቂቃዎች ያሽጉ ፣ በቆላ ውስጥ አፍስሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። በጥሩ ሁኔታ 6 ተጨማሪ ትኩስ ጎመን ቅጠሎችን ፣ 1 ቀይ ደወል በርበሬ ፣ 1 ሽንኩርት እና 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ ከ 400 ግ የተቀቀለ ስጋ ፣ 4 tbsp ጋር ይቀላቅሉ። l. ነጭ የዳቦ ፍርፋሪ ፣ 1 እንቁላል እና 2 tbsp። l. ለመቅመስ ሰናፍጭ እና ጨው እና በርበሬ። በተሸፈኑ ቅጠሎች ላይ መሙላቱን ያሰራጩ ፣ በቅጠሎቹ 2 ጠርዞች ይሸፍኑ ፣ እያንዳንዱን ቅጠል ወደ ቱቦ ይንከባለሉ ፣ በክር ያያይዙ ፣ በ 2 tbsp ውስጥ ጎመን ጥቅሎችን በድስት ውስጥ ይቅቡት። l. በእያንዳንዱ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ቅቤ ፣ 700 ሚሊ ሊትር የስጋ ሾርባ ያፈሱ እና ለ 1 ሰዓት ያሽጉ። ምግብ ማብሰሉ ከማብቃቱ ከግማሽ ሰዓት በፊት 6 የተከተፉ ቲማቲሞችን እና 100 ግ የተቀቀለ ዘቢብ ይጨምሩ።

የዙሪክ ዘይቤ የምግብ ፍላጎት

ለ 4 ምግቦች ግብዓቶች

• 800 ግራም ባዶ ጎመን ቅጠል

• 1 tbsp. l. እርጎ

• 1 ሽንኩርት

• 2 tbsp. l. የተከተፈ parsley

• 1 tbsp. l. የተከተፉ የ marjoram ቅጠሎች

• 3 tbsp. l. የተቀቀለ ነጭ ዳቦ

• 1 tbsp. l. እርጎ

• 4 tbsp. l. grated Gruyere አይብ

• 1 tsp. ትኩስ ሮዝሜሪ ቅጠሎች

አዘገጃጀት:

800 ግራም ባዶ ጎመን ቅጠሎችን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና ያድርቁ። ትናንሽ ቅጠሎችን ይምረጡ ፣ ይቁረጡ ፣ በ 1 tbsp ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት። l. ጎመን ከ 1 የተከተፈ ሽንኩርት እና 2 tbsp ጋር። l. የተከተፈ በርበሬ ፣ 1 tbsp ይጨምሩ። l. የተከተፉ የ marjoram ቅጠሎች እና 3 tbsp። l. የተጠበሰ ነጭ ዳቦ ፣ ጨው መሙላቱን ፣ በትላልቅ ቅጠሎች ላይ ያድርጉት እና እንደ ጥቅልሎች ያንከቧቸው። ጥቅልሎቹን በ 1 tbsp ውስጥ ይቅቡት። l. ghee 10 ደቂቃዎች ፣ 250 ሚሊ የአትክልት ሾርባ ፣ 1 tbsp ይጨምሩ። l. የቲማቲም ፓኬት እና 1 tsp. ትኩስ የሮዝሜሪ ቅጠሎች ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ እና በ 4 tbsp ይረጩ። l. grated Gruyere አይብ.

ዶልማ በአቴናኛ

ለ 4 ምግቦች ግብዓቶች

• 2 የተከተፈ ሽንኩርት

• 200 ግራም የታጠበ ረዥም እህል ሩዝ

• 2 tbsp. l. የአትክልት ዘይት

• 150 ሚሊ ሊትር ውሃ

• 3 tbsp. l. የተከተፈ ዲዊል

• 3 tbsp. l. parsley

• 0.5 tsp. ጨው

• 0.5 tsp. በርበሬ

• 200 ግራም የወይን ቅጠሎች

• 250 ሚሊ ሊትር ውሃ

• 2 tbsp. l. የቀለጠ ቅቤ

• 1 tbsp. l. የሎሚ ጭማቂ

አዘገጃጀት:

2 የተከተፈ ሽንኩርት እና 200 ግራም የታጠበ ረጅም እህል ሩዝ በ 2 tbsp ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች። l. የአትክልት ዘይት ፣ 150 ሚሊ ሊትል ውሃን ፣ 100 ግራም የጥድ ፍሬ ፍሬዎችን ፣ እያንዳንዳቸው 3 tbsp ይጨምሩ። l. የተከተፈ ዱላ እና በርበሬ ፣ 1 tbsp። l. ከአዝሙድና ቅጠል, 1 tsp. ስኳር እና 0.5 tsp. ጨው እና በርበሬ እና መሙላቱን ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። 200 ግራም የወይን ቅጠሎችን በሚፈላ ውሃ አፍስሱ ፣ በድስቱ ታችኛው ክፍል ላይ ጥቂት ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና መሙላቱን በቀሪው ውስጥ ጠቅልለው ፣ በቅጠሎቹ ላይ ዶልማ ያድርጉ ፣ 250 ሚሊ ውሃ ፣ 2 tbsp አፍስሱ። l. የቀለጠ ቅቤ እና 1 tbsp. l. የሎሚ ጭማቂ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያብስሉት።